mar
10
2013

Tartas de fondant: Ingredientes y Herramientas

Yo apuesto por lo más fuerte…Quiero empezar por una mega tarta!!!bueno…una tartita….que me adelanto yo mucho…jejeje…Está fué mi decisión hace ya seis años, y creo que fue la más acertada…pero no fue todo un camino de rosas, madre mía……..que lío de azúcar, glucosa, glicerina, goma tragacanto, cmc….A que os da miedo hasta empezar??? Pues eso se acabo…aquí estoy yo para evitar decepciones.
Una de las primeras decisiones que se os presenta ….que bizcocho hago???y que relleno uso??? y madre mia….fondant hecho en casa o comprado???
Lo principal que hay que hacer es relajarse y tomarse esto con mucha tranquilidad, y analizar todos los pasos desde abajo y no desde arriba….es decir, desde dentro hacía afuera, jolines…hasta aqui y me hago un lío, jejeje…Lo hacemos mejor por pasos….:

1º BIZCOCHO:
Cuando yo empecé con todo esto parecía que si no se hacía un Madeiran Sponge Cake, se cometía un delito. Según los anglosajones, este tipo de bizcochos es el más idóneo para hacer tartas cubiertas por fondant, pero para nuestros gustos…demasiado seco.
Hemos intentando ponerlo más suavecito y meloso con kilos y kilos de almíbar, pero el resultado ….pesado…demasiado dulce…en fin..no es más bueno.

Lo que si mantenemos, es que las tartas con fondant necesitan un interior algo más resistente, pues el fondant pesa mucho, pero podemos optar por un bizcocho más suavecito y porque no..un relleno más consitente…¿no pinta esto mejor idea???.

No os cerreis en un solo bizcocho, probad distintas recetas, yo en mi blog tengo muchas y muy ricas, evitad aquellos bizcochos super super esponjosos…pues os hará la vida imposible..pero a parte de esto..hay muchos, muchisimos riquisimos, con textura sedosa, compacta, húmeda.
Mi principal referencia y guía a la hora de hacer bizcochos es mi amiga Bea, de El Rincón de Bea, no hay nadie como ella y nadie mejor que ella para hacer bizcochos, lo explica todo tan bien..y siempre explica su textura, ..eso me encanta…creo que nunca he hecho un bizcocho de ella que me salga mal..y que esté malo!!!nunca!!
Y como no..mi gran guía …la Biblia de los Pasteles, tu escritora: Rose Levy Berambau, es una catedrática de la repostería, nadie como ella para explicarte porque ocurren las cosas que pasan en los bizcochos, porque sube, porque una cosa y no otra…impresionante el libro.
Yo lo compré en Fnac por internet, pero compré la versión que tenía muchas erratas, una amiga ya la ha comprado con todas las erratas corregidas, en la librería de mi pueblo..yo de todas maneras os dejo el enlace de donde lo compré yo, pero seguro que en vuestra papelería de confianza os lo traen serguro.

2º RELLENOS:
No podéis optar por rellenos húmedos y con eso me refiero a aquellos que necesiten frío, ya que en “teoría” las tarta de fondant una vez cubiertas no se deben meter en el frigo, para evitar la condensación del agua al cambio de temperatura, así que los rellenos más adecuados son las ganaches, las mermeladas, dulce de leche, nutella, y como no..mi prefe: el buttercream.
El buttercream, o también conocido en Estados Unidos como Frosting, es básicamente azúcar icing sugar, que es un azúcar más fina si cabe que el azúcar glass ( no vale la que sale de un molinillo, pleaseeeee) y mantequilla ( o crisco, que es manteca vegetal hidrogenada).

Es una receta tan sencilla y la vez tan compleja……madre mía..permite multiples variedades, más dulces, menos dulces, es todo un mundo…

Es la opción perfecta para mantener la tarta bien firme y evitar que todo se desmorone.
Pero podeís decirme….es que para mi la buttercrema es muy pesada, muy dulce…lo entiendo  perfectamente, en tal caso podemos hacer de ella solo nuestra aliada para hacer nuestro bizcocho más resistente, sin usarla del todo para el relleno. Poco a poco los iremos viendo.

3º INGREDIENTES E INSTRUMENTO

Déjame tu comentario, tus ideas, preguntas y sugerencias son parte de mi vida, ¡gracias!

*

mar
05
2013

Curso de flores 22 y 23 de febrero: Una experiencia increible

Definitivamente este curso es mi favorito, lo adoro, me encanta, es relajante, gratificante, y con que poquitas cositas se puede sacar cosas como esta….mirad, mirad…




El curso empezó un poco accidentado, Silvia me llamó a ultima hora, que no podía venir al curso, que le había surgido un problema en el trabajo..y ya eso me dejo puff!!. Era un poco temprano, pues es un curso muy largo y no nos quedaba otra que empezar con la comida en la garganta casi, de ahí que Mª Angeles, pobrecita, llegó con una fatiga milisima, y claro está, pobrecita tuvo que irse malisima, perdoname Angeles por poner el curso tan pronto corazón!.
A pesar de todos estos imprevistos, todo sucedió genial, estaba yo algo nerviosa, pues me suelo aturullar bastante con el tema de las flores, pero todo fué genial gracias a Dios, tanto que me animé para grabarlo todo en video…pero de esto ultimo ya os diré, no me quiero adelantar como siempre.
Mirad lo concentrada que estaba MªJosé, la compi de Angeles(la pobre jolines..)

Y Pepa, una señora como la copa de un pino, una gran empresaria pastelera, humilde y buena persona a no poder más…quiero llegar a ser como tu Pepa!

Y Belén, que venía de tan lejos, Jaén na menos, con su madre, tiene una tiendita preciosa en su pueblo, mirad que cosa más bien diseñada, visitad su facebook: Sugar Home

Y Loli, una, ya considerada amiga, de Conil. Te prometo ir este veranito a tu bar..mi marido encantadísimo…yo lo suerto en el agua a bucear y yo contigo de tapitas o…raciones, jejeje.


Y la reportera intrepida, cámara profesional de iphone, Justa, por cierto, no te olvides que me tienes que mandar los vídeos con los tacos incluidos, jejeje

Y Angela, ahi muy liada ella con el capullito…valiente capullito, jeje




Como me ha gustado el curso, est tan bonito…tan facil, tan gratificante….madre!, estoy ya lo he dicho, jejeje…Que pesadilla!
La unica falta..que se me olvidó hacer la foto de grupo…que barbaridad, pero por eso he puesto muchas más fotos, que mis niñas no olviden este día, como yo  no voy a olvidarlo.
Os dejo el enlace con el proximo curso de flores:
Curso de flores 22 y 23 de Marzo Gracias por confiar en mi.Besitos.Silvia.

5 Responses to “Curso de flores 22 y 23 de febrero: Una experiencia increible”

Read below or add a comment...

  1. Con ganas de hacerme un curso y viendo este de flores; solo falto yo.
    Ahorrando para irme a Cadiz ha Aprender!

  2. meigauxia says:

    Qué envidia mas sanas me dáis, me encantan todas las flores.
    Bicos

  3. Natalia says:

    Que envidiaaaaaaaaaaaa ( sana) jeje…Como te digo siempre Silvia que lástima que estes justo en la otra punta de España que si no….Besitos. Natalia ( Ilusion de Azucar )

  4. Sonia OM says:

    Hola! Os he conocido buscando tiendas online para pedir utensilios de repostería. Os quería dar las gracias por la entrega tan rápida y eficiente!! ;D Hice el pedido el domingo y hace un rato ha llegado. Muchas gracias! También he estado echando un vistazo a vuestro blog y está genial, qué cosas tan bonitas hacéis así que a partir de hoy también os sigo. Ojalá me pillara vuestra tienda un pelín más cerca para apuntarme a un curso de fondant!
    Un saludo y de nuevo gracias
    Sonia de Mi Vida de Detalles
    http://www.mylifeofdetails.blogspot.com

  5. holaaa. me encantan vuestras flores y me gustaría saber donde puedo conseguir los centros de corcho que utilizáis para hacer las rosas.
    muchas gracias.

    sosweetalicante.blogspot.com

Déjame tu comentario, tus ideas, preguntas y sugerencias son parte de mi vida, ¡gracias!

*