viernes, 24 de mayo de 2013

Pastel de Platano

Esta receta era una obligación en la comunión de mi sobrino. Hacía siglos que no le hacía un pan de platano y nueces que suelo hacer a la madre de mi cuñada y se lo debía!
En esta ocasión he probado una nueva receta que encontré en el libro de Peggy Porchen, pero sin adornarlo con glaseados ni cremas, quería algo más sobrio para los más tradicionales de la comunión, y fué un acierto.
Tiene una textura riquisima, compacta, pero jugoso, cremoso y un maravilla!!!

Os pongo la receta:

Pastel de Platano 

(adaptada del libro de Boutique de la Pastelería de Peggy Porchen)






Ingredientes:
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 huevos medianos
- 300 gr de plátanos muy maduros
- 180 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 80 gr de nueces peladas y picaditas





Preparación

1. Precalentar el horno a 175ºC y engrasar los moldes con spray desmoldante. He utilizado un molde de cerámica de Emily Henry, de 30 x 13 x 8 cm
2. Batir la mantequilla con el azúcar y la canela hasta que la preparación blanquee.
3. Batir los huevos ligeramente y verter lentamente sobre la mezcla anterior, bajando la velocidad
3. Aplastar los plátanos o picarlos muy finito y añadir a la mezcla, seguidamente las nueces picadas.
4. Tamizar la harina con el bicarbonato y añadir a la mezcla poco a poco sin excederse en el batido.
5. Verter sobre el molde y hornear durante unos 35 a 40 minutos. El pastel estará cocido cuando al presionar la superficie recupere su posición inicial, o hasta que al clavar una brocheta de madera salga limpia.
6. Dejar enfriar unos minutos fuera del horno, antes de desmoldarlo sobre una rejilla metálica.
Como use un molde de cerámica y suele concentrar más el calor, lo saque cuando aún salía el palito con miguita pegada, pues no podría desmoldarlo, al sacarlo, sigue cociendose y no quería que se quedara seco..y acerté!.



Este Pastel de Platano va muy bien con un glaseado de plátano, aunque yo en esta ocasión no lo usé, en  una próxima lo probaré, aunque para nada le faltaba ni le sobraba nada así solito, estaba tan rico...ummmm!

De todas maneras os pongo la receta del glaseado para quien se anime a adornarlo por arribita.

Glaseado de Platano:

Ingredientes:
200 gr de queso crema entero
200 gr de mantequilla a tempertura ambiente
500 gr de azúcar icing sugar tamizado
50 gr de puré de platano o al gusto de pasta de platano

Preparación:
1. Batir con una varilla manual el queso crema hasta hacerlo homogéneo y cremoso
2. En el bol de la kitchen batir la mantequilla y el icing sugar, hasta que la mezcla esté liguera y esponjosa.
3. Agregar poco a poco el queso crema y batir a velocidad media alta, hasta que el glaseado esté mezclado e incorporado.
4. Añadir el puré o la pasta de platano al gusto y refrigerar hasta que cuaje.

Este glaseado es incluso perfecto para hacer unos cupcakes de chocolate y glasearlos por arribita...ummm que rico..y que buena idea se me está ocurriendo!!

Os dejo relamiendo el bigote!! venga..todo el mundo a machacar plátanos con el tenedor!!!, que no veas lo rico que estaaaa!!!
Besos gordos.
Silvia.



domingo, 19 de mayo de 2013

Brownie de fresas y pastel de queso

Ultimamente tengo una obsesión por el chocolate!, he cogido la buena o mala costumbre de tomarme unas 6 onzas de chocolate después de almorzar y tengo una enganchaera que no es normal! Ya lo está notando mi flotadorcillo y como no...mi piel aterciopelada, que hace estragos con el granito de ultima hora!! (coño que yo ya pasé la pubertad hace mil años!!).
Cuando me senté a preparar las recetas de la fiesta de comunión de Dani, todo lo que se me ocurría era de chocolate, trufas, brownies, tartas, mousses...menos mal que tenía yo la sabiduría en mi presencia, mi amiga Eli, que me puso en mi sitio y me hizo cambiar de tercios...."dejate de tanto chocolate que le vas a pegar tu acné juvenil al personal y te van a pedir responsabilidades...."
Pues dicho y hecho...un brownie algo más light...ummmmm...más afrutado...ummmm....madre mía....¿ a quien queremos engañar??este brownie es peor que uno seco pelao de chocolate...bueno mejor, muchísimo mejor!!!!!

Ahí va presencia:




Empecemos con la receta, del gran libro, otra de las ultimas adquisiciones, y sin duda imprescindible para toda repostera, Las recetas de la pastelería Hummingbird, con una modificación, yo usé fresas porque soy de zona de fresas, y están en su temporada, las frambuesas, si os soy sincera..aunque resulte un poco cateto...en mi vida las he visto en una frutería de mi pueblo frescas, así que para comprar algo congelao o de Dios sabe donde, que mejor opción que usar mis fresas de mi pueblo, acabadas de coger de un campo vecino de mi hermana, todo un privilegio, además..tanto rollo que he metido..como el libro recomendaba que también se podría hacer con otra fruta roja de temporada, yo que soy buena mandaera le hice caso, jjj.

No me enrrollo más, vamos con la receta:


Brownie de fresas y pastel de queso
receta con algunas modificaciones del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird





Ingredientes:

Para el brownie:

- 200 gr de chocolate negro, picado (use al 53% puro de cacao)
- 200 gr de mantequilla 
- 250 gr de azúcar blanquilla
- 3 huevos
- 110 gr de harina

Para el pastel de queso:

- 400 gr de queso crema, tipo philadelphia
- 150 gr de azúcar blanquilla
- 2 huevos

Para la cobertura de fresa y nata

- 300 ml de nata vegetal (esta es mi modificación particular, en el libro pone que se use nata, pero yo como me gusta tanto el creline, use creline)
- 100 gr de azúcar icing sugar
- 2 cucharaditas de pasta de fresas
- 200 gr de fresas frescas para decorar.

Preparación:
Use este molde de Green Gate, el mayor de los dos que vienen en el lote, que tiene 31.5 x 24.5 x 7 cm, estos moldes son perfectos, pues no solo son preciosos, como todo lo que de Green Gate, sino que son resistentes al horno y todo, me encanta!
Engrasarlo con spray desmoldante

Precalentar el horno a 170ºC

1. Para preparar el brownie:
- Colocar el chocolate al baño maría para derretir. Nunca poner el molde del baño maria al contacto directo con el agua.
- Poner en el bol de la kitchen, con la pala a batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear y que estén bien mezclados. Si no tenéis amasadora, batir con una batidora de varillas.
- Añadir los huevos uno a uno, rebañando las paredes del bol entre cada huevo. Subir la velocidad y batir un poco más hasta que esté todo bien mezclado.
Agregar muy lentamente el chocolate derretido y ya templado y mezclar.
La harina ir incorporandola manualmente con la espátula con movimientos envolventes y solo hasta que esté integrado, sin abusar del batido.
Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una paleta. Reservar.

2. Para preparar el pastel de queso:
- Poner el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla en la amasadora con las varillas, y batir a velocidad lenta hasta que la mezcla espese y quede homogenea. 
- Añadir los huevos uno a uno, sin dejar de remover. Rebañar las paredes del bol tras cada huevo.
La mezcla debe quedar muy lisa y cremosa. Se puede subir un poco la velocidad para montarla un poquito y así quedará más liguera y esponjosa, pero sin excederse, pues el queso puede cortarse.
Repartir por encima del brownie con cuidado de no mezclar ambas preparaciones y alisar una paleta la superficie.
- Hornear durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que el pastel de queso quede firme, y cuando empiece a dorarse por los bordes. El centro debe quedar pálido.
- Dejar enfriar y cubrir y refrigerar en el frigo durante al menos dos horas o durante toda la noche, mejor.

3. Para la cobertura de crema de fresas: 
- Batir con las varillas, la nata, el azúcar hasta que esté montado. Añadir la pasta de fresas y mezclar.

Desmoldar el brownie ( yo no lo desmoldé, pues el molde es precioso, pero si que al hornear los bordes del molde se subieron un poco más que el centro, lo que hice fue alisarlo, y recortar con un cuchillito de pico los bordes y ponerlo todo a nivel) y repartir la crema de fresas por encima.

Refrigerar hasta su consumo, y para que las fresas de decoración luzcan preciosas, es mejor decorar la tarta justamente cuando se va a servir, cortando las fresas en mitades y colocando al gusto

Y listo, muchos pasos, pero super fácil.



Lo que más me duele es no haber puesto una foto del corte, con el tema de la comunión y demás, mi hermana me dejó hacer foto de un corta nada más,...el resto me puso una cara un poco sospechosa de mosqueo y ni lo intenté, jjjj, pero era riquisa y preciosa...os pongo una foto que aparece en el libro, imaginadlo parecido a la foto, pero con las fresas...así..





Sin duda os la aconsejo, está riquisima, fresquita e impresionante!!!

Espero que os guste..probadla y me contáis!!!!.
Un beso muy gordo!! Silvia.














jueves, 16 de mayo de 2013

Tarta de limón y limoncello

Dios mío que lío!!!, y vaya presión!!, mi hermana la pobre casi a diario recordándome que no pusiera curso para el día de la comunión, (me vería la pobre capaz, con la hermana tan desastre que tiene, jjjj), y  que no me liara a hacer cosas buenas...que luego se pelea todo el personal por querer probarlo todo....me decía: "tu me haces algo sencillito de cremita de esa de paquete, y no te líes que te conozco, que tienes mucho trabajo....""...Como sabe la jodia como llegar hasta dentro!!!! a lo único que me hace levantarme a diario...mi orgullo!!!

Como voy a consentir que una que se la da, de repostera, haga semejante cosa!! de eso nada...yo a impresionar a todo el mundo, que es lo que me toca....y es cierto que ya me tocaba!

Me cogí todos los libros de repostería que tengo y ahí que me calenté la cabeza a ver que podía hacer, algo rico, sencillo.....ummmmm....sencillo!!!! y una porra!!!!

Eso si, nada de fondant, mi family no es amante del fondant, le gustan los layer cakes, las tartas de zanahorias, las cosas buenas...en definitiva!! ( es que son de paladar fino..osea!, jjjj)
En fin...gracias a la ayuda de mi maravillosa amiga Eli, que le debo el 80% de todo lo que hice..pues no hay mejor pinche que ella...y mejor persona!!, en la vida!!!(pero yo a mi Eli...lo siento...a ella no la comparto, jjj) nos salió todo esto:





Presentaciones: Mi sobrino Dani, el pequeño de mi hermana mayor, Inma, el susodicho de la comunión, a la izquierda...una manita moviendose desesperada...la de mi hijo...este:



Más abajo: Tarta de limón y limoncello, Tarta de chocolate trufado, Tarta de zanahoria, Brownie de fresas y pastel de queso, Pan de platano y nueces, y dos tristres bizcochos genoveses de vainilla, petición casi de rodillas de los dos más sosos de mi family: Dani el de la comunión y mi niña...que valiente herencia me ha quedado con ella...yo que pensaba que no me podría a mi salir una niña casi astemia de azúcar...omaita!

Como os conté por el facebook, son muchas recetas y a cual más rica, pues ha sido un éxito total, no hay  ni una más buena ni más mala que la otra, todas son perfectas para comer a cualquier hora, y repetir a la media hora!!, que obsesión tengo por Dios!!

En este post, os voy a poner la primera receta, Tarta de limón y limoncello, directamente del ultimo libro de Peggy Porchen: Boutique de Pastelería, sin duda de los mejores que tengo.

Ahi voy con la receta, por supuesto, con mis modificaciones ( Me perdona usted señora Porchen!)

Tarta de Limón y Limoncello

Para 3 moldes de 18cm (yo usé este de Kitchen craft)



Ingredientes:

 Para el bizcocho:

- 300gr de mantequilla a temperatura ambiente 
- 300 gr de azúcar blanquilla
- 1 pizca de sal
- la ralladura de 2 limones, lo más naturales que podáis, si es del limonero del vecino, a robarlos!!
- 6 huevos medianos a temperatura ambiente
- 300 gr de harina 
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura química

Para el almíbar

- 150 ml de zumo de limón fresco
- 150 gr de azúcar blanquilla
- 50 ml de licor limoncello

Preparación del bizcocho: 

Precalentar el horno a 175ºC

1. Utilizar una amasadora, o batidora con varillas para mezclar juntas hasta que esté esponjosa, la mantequilla, con el azúcar, la sal y la ralladura del limón. Es importante para crear la estructura del bizcocho.
Batir hasta que esté esponjosa y empiece a blanquear.

2. Batir los huevos ligeramente  y agregarlos poco a poco a la mezcla anterior, sin dejar de batir, al mínimo. Si la mezcla empieza a cortarte, dejar de echar el huevo y añadir una o dos cucharadas de harina, y remover ligeramente. Esto hará que la masa quede ligada. Seguir añadiendo poco a poco el huevo.

3. Tamizar la harina con la levadura e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes, sin batir en exceso, si lo hacéis a mano con una lengua de silicona, arrastrando los lados del bol y el fondo, hasta que esté toda la harina ligada, y si lo hacéis con la batidora, mejor con la pala y al mínimo, sin excederse en el batido.
Al tamizar la harina conseguimos que la textura de la miga quede liguera y esponjosa.

4. Engrasar los tres moldes con spray desmoldante, y dividir la masa entre los tres moldes. Hornear durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que al pincharlo en el centro el testador salga limpio o hasta que los bordes empiecen a separarse del molde.



Mientras que los bizcochos se están horneando, preparar el almíbar:

 Calentar el azúcar con el agua y el limoncello hasta que empiece a hervir y veamos que el azúcar se ha disuelto, retirar y templar un poco.

Una vez listo el bizcocho, sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos en el molde antes de echarle con un pincel el almíbar por ambas caras del bizcocho, primero, aún dentro del molde por la parte de arriba y una vez desmoldado por la otra cara. Para mi gusto sale demasiado almíbar, no le eche todo, sino tan solo la mitad.

Dejar enfriar sobre una rejilla enfriadora unos 15 minutos, envolver aún tibios entre papel film y dejar reposar a temperatura ambiente toda la noche, así conseguiremos que el bizcocho tengo una textura perfecta para manipularlo y montar la tarta, y hará que se mantengan jugosos.

Para el relleno de buttercream:

Ingredientes: 

- 400 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 400 gr de azúcar icing sugar
- una pizca de sal
- 4 o 5 cucharaditas de Lemon Curd o en su defecto 1 o 2 cucharaditas (ir probando el sabor) de pasta de limón, tanto esta de Home Chef como la de Patidess son ideales

Preparación:

Poner todos los ingredientes menos la pasta de limón juntos en el vaso de la amasadora y batir en un principio a baja velocidad y una vez mezclado subir la velocidad a velocidad media (4 o 5) unos 3 minutos o hasta que blanquee y quede esponjosa.
Añadir al gusto la pasta de limón o el lemon curd y mezclar suavemente.



Como montar el pastel?

Una vez todo preparado tenemos:
los tres bizcochos
el almíbar sobrante
y el buttercream
Montar las capas poniendo un tercio de la buttercream resultante rellenando las capas. Si os gusta más melado podéis seguir echando almíbar a las capas(yo no le añadí ni una gota más y quedó perfecto).
Lo se....tengo que poner un tutorial de como montar la tarta..os lo debo.
El resto del buttecream lo utilizáis para cubrir por fuera la tarta.

Una vez cubierto con buttecream, lo metéis en la nevera hasta consumirla, sacándola unos 15 minutos antes del papeo...y listo...nada de difícil, parece más complicada si se lee todo..pero para nada complicada, es muy fácil, pues lo bueno que tiene es que puedes preparar los bizcochos con antelación, si os apuráis podéis incluso hacerlos con una semana de antelación y congelar los bizcochos envueltos con film, tan solo sacarlo la víspera antes del montarlos y dejarlos descongelar en el frigorífico, luego sacarlos del frigo a la encimera hasta que esté a temperatura ambiente, todo paso a paso, para que no tenga cambios muy bruscos de temperaturas.

Si os aconsejo que la buttecream la hagáis en el momento, eso no cuesta nada y te aseguras que tengas un resultado perfecto.

Ya estoy preparando las fotos de la próxima tarta, y el próximo post, El brownie de fresas y pastel de queso, que estaba..pa morirse y no volver en si!!!

Me despido de vosotras, pues ando corriendo, como no, hoy tengo que forrar 5 tartas de tres pisos de dummies para el curso Vintage Cake en su primera edición, estoy tan ilusionada!!

Un besito a todos y feliz día! a disfrutar del limoncitoooooo.











jueves, 2 de mayo de 2013

Tarta de Zanahoria, Piña, Nueces y Canela con Buttercream de Limón

Por fin he encontrado un huequito entre el trabajo para poder meteros esta recetas, está es de las que repetiréis mil veces, porque no veas lo buena que está la joía!!!
Desde que me compré el libro de Peggy Porchen (bueno, me adueñé,...que no es lo mismo, jjjj), tenía unas ganas enormes de hacer alguna receta de su libro, para probar si la inversión de este libro merece la pena...y anda que si lo merece! es un lingote de oro!

La recetas no es la típica receta de bizcocho de zanahoria, tiene un toque riquísimo y fresco a piña, y limón, que lo hacen irresistible.


Si...lo sé, no esto muy original yo últimamente  para decorar las tartas, pero es que con tantas prisas y con tanto trabajo por medio siempre ando corriendo y se me van las ideas.
Ahora que ya está la tarta en el séptimo estomago, le estoy hechando faltas a la decoración, que si podría haberla decorado con tal..con cuál,...... pero la receta por si sola es tan espectacular que hasta a pechizcos y mal cubierta está de muerte!!así que todo el mundo a por ella!!!

Ahí va la receta:

Tarta de zanahoria, piña, nueces y canela

Ingredientes:
(ideal para tres moldes de 15 cm de diámetro)
- 140 gr de aceite vegetal
- 80 ml de huevo batido (aproximádamente un huevo grandecito)
- 80 gr de nueces, picaditas finas( ahí metí yo la pata que no veas...el picador se quedó en casa :S
- 320 gr de zanahorias, peladas y ralladas
- 280gr de piña en su jugo, escurrida y troceadita
- 290 gr de harina normal o repostería(sin levadura añadida)
- 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de canela en polvo( u más..jjjj, yo le eché un pelín más...jjj)
- una pizca de sal
- las semillas de una vaina de vainilla o en su defecto 1/2 cucharadita de vainilla en pasta



Preparación:

Precalentar el horno a 180º 

1. Preparar los moldes engrasándolos, o bien con mantequilla y harina, o bien con spray desmoldante, y poniéndole en la base un circulo cortado de papel de horno (es mi gusto, aunque sin nada de papel sale perféctamente)

2. Se puede hacer perfectamente sin necesidad de batidora, tranquilamente a mano. Yo lo hice en la Kitchen Aid, pero no es necesario batido especial ni nada.
Mezclar el aceite con el azúcar, y batir bien.

3. En un bol a parte, batir con un tenedor los huevos y la vainilla y añadir gradualmente a la mezcla anterior, hasta conseguir que esté mezclado uniformemente.

4. Añadir las nueces, la zanahoria y la piña y mezclar suavemente-

5. Tamizar junto los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal, y añadir en dos tandas y con movimientos envolventes, o a velocidad muy bajita hasta que la mezcla esté ligada.

6. Dividir la masa en tres partes para los tres moldes de 15cm y hornear aproximadamente unos 40 a 50 minutos o hasta que al pincharla con una varillita salga limpia, o hasta que veas que las paredes empiezan a despegarse del horno y al tocarlo vuelve a su posición inicial.

7. Desmoldar del molde y poner a enfriar un una rejilla enfriadora, hasta que esté frió. Envolverlo en film transparente y meter en el frigorífico toda la noche(es convenidente refrigerar el bizcocho un día antes para que no se desmorone y para que así se mantengan jugosos)



Relleno:
Buttercream de Limón

La buttercream es mejor hacerla justamente antes de preparar, montar la tarta

Ingredientes:
 (Cantidad suficiente para rellenar y cubrir perfectamente pulida la tarta)

- 700 gr de mantequilla
- la ralladura de un limón grande (sin tratar)
- una pizca de sal

Preparación:
1. En la Kitchen aid o una amasadora de este estilo como está, introducir todos los ingredientes juntos y batir al principio a velocidad flojita hasta que esté todo mezclado y luego a velocidad media, hasta que la preparación esté esponjosa y empiece a blanquear.

Y listo a montar y cubrir y una vez todo montado meter en el frigo hasta consumir...pero no esperéis mucho a consumirla...que no sabéis lo que os perdéissssssss!!!!!!!
Maravillosssaaaaa!!!!!Deliciosa!!!!!....




Omaita!!! que rica!!mmmmmmmm
Bueno, que ya no os aburro más, que espero que me comentéis como os ha quedado la vuestra, porque quiero que la hagáis!! Please...varéis que cosa más espectacular!!
Besitos....este fin de semana es feria en Rota, pero yo me voy a tomar un dos días y medio (sábado, domingo y lunes(es festivo en Rota)) de medias vacaciones en Zahara de los Atunes...a ver que me dan allí a parte de Atunes frescos!!jjjj, ya os contaré y pondré fotitos.
Besitos a tod@s
 





jueves, 18 de abril de 2013

Megasorteo: Ipad mini + Lote Green Gate

Madre mia, hasta el hecho de hacer un sorteo lo llevo atrasado, y es que tenía muchas ganas de poder hacer este sorteo. El motivo?, para agradeceros todo lo que aprendo de vosotros, vuestros comentarios, vuestro cariño y aprovechando que hemos cambiado la imagen de la tienda, era el momento ideal






Condiciones para el sorteo: Muy poquitas...... solo debes entrar en este enlace:
https://www.facebook.com/megasilvita/app_126923257413613
siempre desde tu perfil personal
Te pedirá que le des a me gusta Megasilvita y entrarás en el sorteo, pones el email y participar y listo, es muy facilito.
Puedes participar desde todo el mundo, aunque solo podemos enviarlo a España, (para el resto del mundo prometo hacer algún sorteo muy pronto que se beneficie todo el mundo...dejadme pensar a ver que se me ocurre)
Espero que os guste tanto como a mi!!!, Gracias por participar...y...compartidloooooo, muchas veces, así es más divertido, jjj!!!!.Besitos a todos.
Y muchas suerte, mucha muchísima suerte para ti!!!

lunes, 15 de abril de 2013

Vintage Cake: Técnicas Avanzadas de Fondant

Me ha costado un poco entre sudor y lágrimas, todavía se me resiente el dedo, pero gracias a Dios, cada día va a mejor y lo he ido notando.
Como os anuncié hace tiempo tengo en mente muchos cursos distintos, nuevas técnicas a enseñar y he querido empezar por una técnica algo más dulce, más vintage.




En esta tarta he querido aplicar varias nueva técnicas, glasa elástica, volumen con glasa, aplicación de polvos brillos, peonía en 2 D y 3D, y mete cintas.





Me ha encantado volver a sentirme un poco más útil, necesitaba pasarle la itv a mi dedo con algo así y me ha fascinado.






Estas nuevas técnicas serán enseñadas tanto en cursos presenciales como cursos online. Por ahora tengo la fecha para el curso presencial:

17 y 18 de Mayo: Curso técnicas avanzadas Vintage Cake (más datos pulsar aquí)

21 y 22 de Junio: Curso técnicas avanzadas Vintage Cake (más datos pulsar aquí)

Próximo mes de Junio: Curso on-line técnicas avanzadas Vintage Cake (si estás interesad@, envíame un correo con el asunto: Vintage Curso on-line, a escuela@megasilvita.com, te iré informando de la fecha exacta del curso)





Para cualquier consulta o sugerencia, podéis escribirme un comentario en este post o podéis mandarme un email a: info@megasilvita.com

Muchos besitos y feliz principio de semana.

Silvia.




jueves, 4 de abril de 2013

Tarta de Bizcocho cremoso de Chocolate con Buttercream Muselina de Frambuesas

Hace tiempo que desde que compré el libro de la Biblia de los Pasteles me hice una promesa: " quiero hacer todas y cada una de las recetas"..pero como siempre en mi vida, ando con atraso, jj.
En esta ocasión después de tanto tiempo sin poner una entrada, (que ya no os voy a hacer más promesas sin cumplir, yo solo digo que estoy proceso de cambio, jj), no podía dejar pasar la oportunidad de poner una deliciosa receta de tan maravillos libro
Este libro es tal como se enuncia, es una gran biblia que te enseña todos los entrecejos de los bizcochos, rellenos, tartas, panes, dulces para conseguir resultados excelentes. Está todo milimetricamente explicado en él, e incluso para cabezas tan locas y atolondradas como la mía, es perfecto, pues suele repetir varias veces las cosas en una misma receta..vamos que si no lo pillas es muy raro.
El único inconveniente que le veo al libro es la falta de fotografías, vas un poco a ciegas con todo, me gusta ver los pasos a pasos de todo, o tan solo el resultado, por lo menos para hacernos una idea.
Es por eso que quiero intentar hacer todas las recetas para poder ponerle caras a las cosas
No me voy a enrollar mucho más, os voy a poner la receta, con algunas modificaciones hechas por mi, pero solo para mejorar algunos cambios que yo les hecho, sin previo aviso...(lo siento, jjj)



Bizcocho cremoso de Chocolate

(receta adaptada del libro La Biblia de los Pasteles)
receta para dos moldes de 18cm.
Ingredientes:
(todos a temperatura ambiente)
- 85gr de cacao en polvo sin azúcar (sirve el de la marca Valor, o el Hershey´s)
- 315 gr de agua hirviendo
- 8 yemas de huevo (aproximadamente con un peso total de 140gr)
- 3 cucharaditas de esencia de vainilla de Madagascar a ser posible
- 315 gr de harina tamizada.
- 400gr de azúcar blanquilla
- 20gr de levadura quimica o polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 285 gr de mantequilla

Preparación:

1º Precalentar el horno a 175ºC
2º En un cuenco mediano batir el cacao con el agua hirviendo y dejar enfriar a temperatura ambiente
3ºEn un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, 1/4 de taza de la mezcla del cacao con el agua y la esencia de vainilla. Dejar apartado
4º En la kitchen aid, amasadora, o bien en un cuenco grande y unas varillas, revolver todos los ingredientes secos durante 30 seg a velocidad baja.
5º Añadir la mantequilla y la mezcla de cacao restante.
6º Seguir batiendo despacio hasta que los solidos estén humedecidos.
7ºAumentar la velocidad a media durante minuto y medio, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho.
8º Recoger la masa de las paredes y añadir en tres veces la mezcla de los huevos(la de los huevos, el cacao y la vainilla), batiendo 20 seg entre cada incorporación.
9º Tenemos preparados los dos moldes de 18cm con spray desmoldante ( me gusta poner en la base del bizcocho un papel vegetal). Verter la mezcla repartida entre los dos moldes. El molde se llenará hasta la mitad
10º Cocer durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo en el centro salga limpio. El bizcocho estará bien hecho si al sacarlo del horno se separa de las paredes del molde.
Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla durante 10 min.

Ahora llega el momento de este increíble buttercream. Originalmente se le añade licor de mandarina, pero ahí fue donde yo lo cambié por la pasta de frambuesa, y tuve que añadirle algo más de dulzor, por la naturaleza de esta pasta algo más amarga, pero antes de echarle la pasta queda con una textura y un brillo impresionante, es como una versión algo más chic del swiss merengue buttercream, en vez de hacer un merengue suizo, se hace uno italiano, y queda brillante y perfecto. Vamos con la receta:

Buttercream muselina

Ingredientes:

- 455 gr de mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero fria.
- 200gr de azúcar blanquilla
- 60gr de agua
- 1/2 + 1/8 cucharaditas de cremor tartaro
- 5 claras (150gr) grandes
- 35 gr de pasta de frambuesa.
- 75gr de azúcar icing sugar (este ingrediente lo tuve que añadir por el amargor de la pasta de frambuesa, pero si optáis por hacer la receta original, con licor de mandarina, añadir 90 gr de licor, este licor es muy dulzón y le aporta esa dulzón que le quité yo con la frambuesa)
Se puede potenciar el color de la buttercream con colorante alimenticio, yo usé un poco de claret de sugarflair
- Vais a necesitar un termómetro de caramelo para poder medir el almíbar, así como este o este

Esta receta tiene su kit con el tema de las temperaturas, os digo: Si la mantequilla estuviera muy blanda o en la cocina hubiera mucha calor es probable que esa voluptuosa y cremosa  crema se convertiría en un montón de grumos, lo mismo si la mantequilla estuviera muy fria, o imaginad, preparáis la receta, todo perfecto, pero no la vais a montar hasta dentro de un rato, o porque no...al dia siguiente. Al sacar la crema estará muy fría y hay que volver a montarla, para hacer esto hace falta que esté en su punto de temperatura, sino se cortará, otro lio.. pero no os apuréis os daré un truco para solucionarlo, os lo cuento al final.
1º. Con la amasadora Kitchen Aid o con la que se tenga, batir la mantequilla hasta que esté cremosa y lisa,retirar del bol y dejar en un sitio fresco
2º En un cazo pequeño calentar las 3/4 partes del azúcar con el agua, moviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar y empiecen a salir burbujas. En este punto retirar del fuego y dejarlo apartado para después seguir con el.
3 En en bol de la kitchen limpísimo, sin ningún tipo de grasa(.es decir, que si habéis usado antes la kitchen para mezclar la mantequilla, fregarlo a conciencia, pues sino no monta las claras), batirlas claras un poco hasta que estén espumosas y añadir el cremor tartaro, y batir entonces hasta que forme picos rígidos.
4. Poco a poco añadir la ultima parte de azúcar (1/4 que faltaba)sin parar de batir, hasta que vuelvan a formarse los picos.
5. Ahora volver a poner al fuego el almíbar que antes retiramos, y cocer hasta que llegue a 120ºC. Cuando se llegue a este punto, pasarlo a una jarra de cristal para cortar la cocción o a otro cacito.
6. Añadir a las claras montadas chorrito a chorrito el almíbar,  a velocidad baja, parando entre cada incorporación, pues si se mezcla con las varillas puede formar hilos sobre las paredes del cuenco, y subiendo la velocidad al máximo entre cada incorporación. Limpiar las paredes del bol entre cada incorporación.
7. Continuar trabajando durante unos 2 minutos o hasta que esté frió. Si no está frió seguir batiendo a velocidad baja hasta que enfrié
8. Añadir la mantequilla a velocidad media, cucharada a cucharada.
La mezcla estará liquida, pero se espesará cuando casi se haya incorporado toda la mantequilla. Si la mezcla parece cortada, aunque sea lo más mínimo, subir la velocidad y batir hasta que esté bien lisa, antes de seguir agregando más mantequilla
8. Bajar ligeramente la velocidad y añadir la pasta de frambuesa o el licor de la receta original, según gusto. En el caso de elegir la pasta de frambuesa, le tuve que añadir un poco más de azúcar, ya en este punto es necesario usar el icing sugar, para que no se note el grano, pero como os digo es a gusto mio, que soy golosa. Colocar en un envase hermético. Este buttercream se pone más esponjoso con el reposo.
En este punto es crucial que la temperatura de la mantequilla sea la correcta, tanto si está muy fría como muy caliente la preparación se cortará, pero hay trucos para recuperarla, os pongo ambas opciones y os explico:
Si la mantequilla está caliente: En este caso hay que meter el bol de la kitchen con la preparación cortada en el congelador durante unos 15 minutos, sacar y volver a batir, la recuperáis del tirón.
Si la mantequilla está muy fría: Al batirla, se cortará, entonces, poner un baño maría, sin que toque el agua el bol de la kitchen, poner el bol y cuando veáis que empieza a tomar calor y los bordes como que se derriten, meter en el congelador para darle un golpe de frió al bol (5 minutos) y batir del tirón.

 Espero que probéis esta recetas, el resultado es riquisimo, os lo aconsejo, el contraste del chocolate con la frambuesa...ummmmm!!
Muchos besitos a todos.





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